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根據(jù)餐飲企業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾的性質(zhì)和企業(yè)規(guī)模的特點(diǎn)，將餐廚垃圾的來(lái)源分為五類，具體分類如下：

1.特大型餐廳，主要是餐廳、酒店等。超大規(guī)模經(jīng)營(yíng)各種餐食。

2.大型餐廳，主要是大規(guī)模經(jīng)營(yíng)各類餐食的餐廳、酒店；

3.中小型餐廳，主要是中小型餐廳，快餐等。

4.學(xué)校食堂；

5.機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂。

根據(jù)前期調(diào)研工作和部門提供的數(shù)據(jù)，中心城區(qū)有商戶1080家。據(jù)了解，以江蘇某地區(qū)為例，該地區(qū)總戶籍人口92.48萬(wàn)，中心城區(qū)常住人口93.2萬(wàn)。餐廚垃圾產(chǎn)生單位1080個(gè)，其中超大型餐廳12個(gè)，大型餐廳38個(gè)，中小型餐廳550個(gè)，學(xué)校食堂240個(gè)，500人以上企事業(yè)單位食堂100個(gè)，500人以下企事業(yè)單位食堂140個(gè)。

餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸：

餐廚垃圾由商家自行收集后，由有固定經(jīng)濟(jì)利益的收集者定期收集。車輛主要從微型車、小型三輪車甚至兩輪摩托車上采集，采集時(shí)間主要集中在夜間；由于車輛缺乏正規(guī)管理，“拋、灑、滴、漏”現(xiàn)象嚴(yán)重，不僅影響市容，也給道路安全帶來(lái)隱患。食品、城管、交通等部門多次聯(lián)合執(zhí)法，但缺乏長(zhǎng)效機(jī)制，餐廚垃圾不規(guī)范運(yùn)輸仍屢禁不止。

餐廚垃圾流向：

在沒(méi)有統(tǒng)一收集、運(yùn)輸和處置系統(tǒng)的城市中，常見(jiàn)的餐廚垃圾主要有以下四種類型：

流動(dòng)方向一

餐廚垃圾產(chǎn)生點(diǎn)直接接入城市污水管網(wǎng)或隨意傾倒或直接排入就近的河流或水體。直接進(jìn)入城市排水管網(wǎng)，因其易腐爛、含油，堵塞排水管或因氣體積聚造成安全事故；同時(shí)，長(zhǎng)期排放對(duì)城市生活污水處理廠的運(yùn)行有影響。傾倒直接影響市容環(huán)境，其次容易成為細(xì)菌滋生的源頭，影響人們的身體健康。直接排入附近水體會(huì)污染水體固有的生態(tài)環(huán)境，大量排放最終會(huì)進(jìn)入河流，嚴(yán)重影響生態(tài)保護(hù)。

流動(dòng)方向二

回收的部分作為畜禽飼料，主要用于喂豬。一部分餐廚垃圾進(jìn)入生豬養(yǎng)殖，以較短的路徑進(jìn)入人類食物鏈，給人們的健康帶來(lái)極大的危害。

流動(dòng)方向三

民間回收后的“地溝油”經(jīng)過(guò)提煉，一部分回流到餐飲行業(yè)，另一部分去向不明。

流動(dòng)方向四

餐廚垃圾收集、運(yùn)輸和流向現(xiàn)狀分析及處理方法正規(guī)收運(yùn)單位會(huì)收運(yùn)，最后運(yùn)到填埋場(chǎng)處理。